反式脂肪的危害有哪些？

admin · 发表于 2023-5-9 13:18:17

反式脂肪又称为反式脂肪酸、逆态脂肪酸，是一种不饱和脂肪酸，和其他可在饮食中摄取的脂肪不同，反式脂肪对健康并无益处，也不是人体所需要的营养素。

反式脂肪可分两类：一类是天然的，一类是人工制造的。
天然反式脂肪酸存在于牛羊肉和牛羊奶中，含量不高；
人工制造的反式脂肪又分两类，包括有意生产出来的以及无意中生产出来的。
“有意生产”反式脂肪开始于1910年。氢化技术可以人工控制产品的软硬度，让液体的大豆油可以变成猪油或黄油的硬度，甚至是石头的硬度。这些产品还可以与其他配料调配在一起，做成种种口味迷人的食品原料，比如焙烤业离不开的起酥油，比如在各种冲调粉末产品中大行其道的奶精等等。

另一类“无意生产出来的”反式脂肪，是在油脂的加工或烹调过程当中产生的。只要是液态的油脂，都富含各种“不饱和脂肪酸”。用180℃以上的温度长时间加热，比如油炸、油煎等过程当中，都会产生反式脂肪。加热的时间越长，产生的反式脂肪就越多。

人体很难处理此类不饱和脂肪，一但进入人体中，大都滞留于人体，进而增加罹患心脏血管疾病的机率。食用反式脂肪将会提高罹患冠状动脉心脏病的机率，因为它可令“坏”的低密度脂蛋白胆固醇上升，并使“好”的高密度脂蛋白胆固醇下降。世界各地的健康管理机构建议将反式脂肪的摄取量降至最低；研究显示反式脂肪含量高的饮食和诸如心脏动脉疾病以及动脉硬化等疾病有关联性，并且如果每天摄入反式脂肪5克，心脏病的发病几率会增加25%，哈佛大学公共卫生学院一项最新的研究显示，摄入大量的反式脂肪可能会降低男性的精子密度（精子密度是评价男性生育能力的一项指标）。

如果准妈妈或是正处于哺乳期的女性摄入过多的反式脂肪，当母体内的反式脂肪酸占总脂肪的一定量时，准妈妈体内的反式脂肪可能会通过胎盘转运给胎儿，而正吃母乳的婴幼儿则会因为母亲摄入反式脂肪，也会被动地摄入反式脂肪，这样一来，胎儿和新生儿就可能会患上必需脂肪缺乏症。另外，如果育龄妇女过多食用含反式脂肪的食品，可能还会面临不孕的风险。

此外，反式脂肪还可能增加多种癌症的危险，因为它们会降低人体用来抵抗癌症的酶系统活性；同时增加糖尿病的危险，干扰胰岛素受体的功能；降低免疫反应能力，使人体抵抗力下降；妨碍人体对omega-3脂肪酸的利用，增加哮喘和过敏的危险；降低人的生育能力，降低产生性激素所必需的酶系统的活性等。

反式脂肪酸对可以促进人类记忆力的一种胆固醇具有抵制作用。研究认为，青壮年时期饮食习惯不好的人，老年时患阿尔兹海默症（老年痴呆症）的比例更大。

因此，一些国家已经立法限制食物里反式脂肪的含量与使用。比如美国纽约市曾通过一项禁止餐饮业者使用含有反式脂肪的制品，引起食品业者反对，不过包括麦当劳在内的大型速食店，已经开始减少反式脂肪的使用。

重复使用，高温油炸的食用油，大部分都含有反式脂肪；零食是反式脂肪的另一大来源，如饼干、炸薯片等可保存一两年的零食，为增加食品味道的稳定性，多采用反式脂肪来制造，还有如烘焙甜点、蛋糕、甜甜圈，大多也有反式脂肪，吃到肚子里，会增加坏胆固醇，导致心血管疾病。人民卫生出版社出版的《舌尖上的安全（第3册）》曾推测，如果是植脂末做的奶茶，一杯300ml这样的奶茶反式脂肪酸的含量在0.5g～2.7g之间，而推荐上限是2.2g。

在食品标签列出成份如称为“代可可脂”、“植物黄油(人造黄油、麦淇淋)”、“部分氢化植物油”、“氢化脂肪”、“精炼植物油”、“氢化菜油”、“氢化棕榈油”、“固体菜油”、“酥油”、“人工植物油”、“人造黄油”、“人造奶油”、“植脂末”、“人造酥油”、“雪白奶油”或“起酥油”即含有反式脂肪。

反式脂肪酸含量较多的食品有：代可可脂巧克力、奶油黄油、葵籽油、蛋糕、调和油、固体汤料、蛋黄派、大豆油、威化、派、薯条薯片、泡芙、奶油面包、玉米油、比萨、麻花等。

admin · 发表于 2023-5-9 13:54:45

由于反式脂肪的价格是动物奶油的十分之一，并且能够延长货架期，所以被国内食品行业大规模使用，商家为了逐利，消费者为了物“美”价廉并且没有这方面的认知，同时，上世纪随着中美关系的进一步缓和及友好发展，雀巢等几个全球食品界寡头于上世纪七八十年代登陆中国，大肆建厂倾销，随着2010年前雀巢公司在苏州的反式脂肪酸合资工厂的建立，生产规模超越以前全国二三十家同类企业总和，国内一步跨入反式脂肪酸食品一线国家，以至于有人吐槽说如今的食品行业就是为了给医疗行业培养客户。

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